Je kent het misschien wel, je laat per ongeluk een druppeltje water vallen in een hete pan. Vervolgens zie je de druppel 'dansen' in de pan, het verdampt niet. Dit heet het zogenaamde Leidenfrost-effect. Voor het book 'Modernist Cuisine the Art and Science of Cooking' is dit effect gefilmd in slow motion met 3000 frames per seconde.